KAWANUASULUT – Kalau berbicara soal kuliner nusantara yang berani rasa, Manado adalah salah satu juaranya. Bumbu tumisan yang melimpah, aroma daun rempah yang kuat, serta kombinasi laut dan pegunungan membuat makanan Manado dikenal pedas, segar, dan autentik.
Dalam artikel ini, kita akan mengenal lebih dekat makanan khas Manado yang paling populer—mulai dari hidangan utama, lauk, hingga kue tradisional yang manis dan menggoda.
Keunikan Makanan Khas Manado
Manado tidak hanya terkenal dengan wisata lautnya, tapi juga dengan kulinernya yang memiliki ciri khas berikut:
Banyak menggunakan bumbu segar seperti rica-rica, daun jeruk, serai, kemangi, dan bawang.
Rasa pedas dominan yang berasal dari cabai rawit dalam jumlah banyak.
Penggunaan protein laut seperti tuna, cakalang, dan roa.
Makanan jarang menggunakan santan dibanding kuliner daerah lain di Indonesia.
Banyak kuliner berbasis sayur yang cocok untuk pola makan sehat.
Kombinasi teknik memasak dan bahan lokal membuat masakan Manado selalu terasa hangat di lidah dan perut.
Hidangan Utama yang Wajib Dicoba
1. Tinutuan (Bubur Manado)
Tinutuan adalah makanan khas Manado yang berisi campuran sayuran seperti bayam, kangkung, labu, jagung, hingga kemangi. Rasanya gurih dan menyehatkan.
Biasanya disajikan dengan:
Sambal roa
Perkedel ikan
Ikan asin
Makanan ini juga sering dijadikan menu sarapan favorit penduduk lokal.
2. Cakalang Fufu
Cakalang fufu adalah ikan cakalang yang diasap hingga matang, lalu disuwir dan ditumis dengan bumbu rica. Proses pengasapan menghasilkan aroma kuat yang khas.
Kelebihan kuliner ini:
Tahan lama
Cocok disantap dengan nasi panas
Bisa dikreasikan menjadi berbagai menu seperti gogos, mi, atau sambal
3. Woku Belanga / Woku Daun
Masakan woku menggunakan bumbu seperti daun woka, kemangi, serai, kunyit, dan cabai.
Ada dua jenis:
Woku belanga → dimasak dalam belanga (periuk tanah)
Woku daun → dibungkus daun woka lalu dikukus/dipanggang
Biasanya menggunakan ikan laut seperti kakap atau kerapu, tapi sekarang sudah banyak versi ayam dan kepiting.
4. Ikan Bakar Manado
Ciri khas ikan bakar di Manado terletak pada bumbu rica yang dilumuri tebal sebelum dibakar. Rasa pedas dan segarnya membuat ikan tetap juicy, bukan kering.
Pilihan ikannya banyak:
Bobara
Tuna
Tude (ikan kembung)
Biasanya disantap dengan dabu-dabu yang bikin tambah segar.
5. Ayam Rica-Rica
Nama “rica” berarti cabai dalam bahasa Manado. Jadi jangan kaget kalau ayam rica-rica rasanya pedas menggigit. Bumbunya segar—hasil campuran cabai, bawang, tomat, serta jeruk lemon cui.
Karakter rasa:
Pedas
Asam segar
Wangi kemangi
Sangat cocok dengan nasi panas dan es teh manis!
Sambal dan Pendamping yang Bikin Nagih
6. Dabu-Dabu
Dabu-dabu adalah sambal segar yang terkenal ke seluruh Indonesia. Bahannya simpel: cabai, tomat, jeruk, dan bawang—semuanya dipotong kasar.
Jenis yang paling populer:
Dabu-dabu lilang
Dabu-dabu roa (ditambah ikan roa asap)
Rasanya pedas asam, cocok sekali untuk menu ikan bakar.
7. Sambal Roa
Sambal yang dibuat dari ikan roa asap yang ditumbuk dan ditumis dengan bumbu. Aromanya unik, rasanya gurih pedas, dan punya ciri khas yang tidak bisa ditemukan di tempat lain.
Biasanya dinikmati dengan:
Tinutuan
Roti tawar
Nasi putih
Camilan & Kue Tradisional
8. Gohu
Gohu adalah camilan yang sangat identik dengan Manado. Biji pepaya muda dibersihkan lalu dicampur gula merah cair dan jahe. Rasanya pedas manis segar.
Tips menikmati:
Paling enak disajikan dingin saat cuaca panas.
9. Klappertaart
Klappertaart dikenal sebagai kue Manado yang berbahan dasar kelapa muda, susu, serta keju. Teksturnya lembut dan wangi.
Ada dua varian populer:
Baked klappertaart → dipanggang dengan toping kacang & kismis
Soft klappertaart → versi tanpa panggang, tekstur lebih creamy
10. Panada
Panada adalah roti goreng berisi ikan cakalang berbumbu. Sekilas mirip pastel, tapi roti panada lebih tebal dan empuk.
Keunggulan:
Mudah dibawa untuk bekal perjalanan
Isiannya kaya rempah dan gurih
Cocok sebagai snack sore bersama kopi
11. Lalampa
Lalampa mirip lemper, tapi isiannya bukan ayam melainkan ikan cakalang atau tongkol berbumbu. Nasi pulutnya dibungkus daun pisang lalu dibakar supaya wangi.
Lauk Unik Khas Manado
12. RW & Paniki
Masakan ekstrem yang cukup dikenal di daerah Sulawesi Utara. Tidak semua orang cocok karena bahan makanannya tidak umum. Namun bagi yang penasaran, rasanya kaya rempah dan pedas. Jika Anda pemula, lebih baik tanya rekomendasi tempat terpercaya kepada warga lokal.
(Catatan aman: Makanan ini bersifat opsional dan tidak wajib dicoba bagi wisatawan.)
13. Kue Apang
Kue tradisional manis yang terbuat dari tepung terigu, gula merah, ragi, dan santan. Teksturnya lembut, sedikit berserat, serta memiliki aroma khas dari gula aren.
Cocok sebagai oleh-oleh atau sajian acara keluarga.
Makanan Laut Paling Populer
Jika Anda pencinta seafood, Manado adalah surga kuliner. Hampir setiap restoran menyediakan pilihan ikan segar harian dari para nelayan setempat.
Beberapa rekomendasi menu laut lainnya:
Ikan kuah asang
Tumis bunga pepaya dan ikan asin
Nasi kuning Manado dengan lauk ikan cakalang
Rasa asam segar dari kuah jeruk serta pedas rica membuat hidangan laut terasa semakin hidup.
Tips Menikmati Kuliner Manado
Supaya pengalaman kuliner Anda makin maksimal saat menikmati makanan khas Manado, perhatikan hal-hal berikut:
Pilih level pedas yang tepat
Walaupun penduduk lokal terbiasa pedas ekstrem, tidak semua wisatawan bisa langsung cocok. Banyak warung kini menyediakan level pedas menyesuaikan tamu.
Beli makanan laut di jam yang tepat
Waktu terbaik: mulai siang hingga malam
Pilih restoran yang ramai, tanda ikannya selalu baru
Siapkan air minum
Sebagian makanan menggunakan cabai rawit banyak, jadi jangan lupa hidrasi.
Jangan ragu minta rekomendasi warga lokal
Kadang yang paling enak justru bukan yang viral, tapi yang tersembunyi di gang kecil.
Kesimpulan
Kuliner Manado adalah perpaduan sempurna antara pedas yang menantang dan aroma rempah yang menyegarkan. Mulai dari seafood, bubur sayur, hingga kue tradisional—semuanya punya karakter kuat yang bikin ingin kembali lagi.
Kalau berkunjung ke Manado, coba setidaknya:
Tinutuan
Cakalang fufu
Woku
Panada
Dabu-dabu
Dan jangan lupa abadikan momen kuliner Anda, karena warna makanan Manado sangat fotogenik!
